Pescado semigraso de la especie Brama brama, sometido a un proceso de salmuera y posterior ahumado en frío confiriéndole la textura y el exquisito sabor a humo de maderas nobles que lo caracterizan. La consistencia de la carne de la Palometa le permite ser teñida con colorantes alimentarios obteniendo un pescado ahumado similar a otros ahumados pero de un precio más competitivo.